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送料無料孝子屋の塩たらこ(切れ子)2kg

7839円

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たっぷり2kgのタラコ!
切れ子ですが、味は抜群!









 北海道増毛町(ましけちょう)の、孝子屋(ここや)ぐるめ食品では、アラスカ産のスケトウダラの成熟卵を使って、粒子感(つぶつぶ感)のある塩たらこを作っています。

 12月後半から1月にかけての、冬場に漁獲されるスケトウダラの原卵は、形も大きく、トップクラスの粒子感と卵質があります。


粒子感のある成熟卵を使います



 この生の原卵を約20℃の塩水に浸し、6〜7時間、ゆっくりとかきまぜながら塩分をなじませた後、そのまま一晩熟成させます。

 塩水に漬けることで、原卵の水分を適度に抜いて、卵の膜を引き締めるのです。

 これを更に熟成して、素材の旨みを引き出し、しっかりとプチプチ感のあるたらこに仕上げていきます。


清潔感あふれる増毛町の孝子屋の加工場





しっとりとした旨味に仕上げて出荷します
 うまみを効かせた調味液に浸して、更に熟成させ、しっとりと仕上げてから出荷します。

 この熟成過程で大切なのが水温と気温で、作業場の室温は、15℃の定温に保ちます。

 味わい深く、しっとりとした旨味が孝子屋の塩たらこのこだわりです。







 たらこの原魚であるスケトウダラは、近年、乱獲のため水揚げが減少し、今や国内で流通しているタラコや明太子の原卵は、約8割が海外から輸入されています。
 孝子屋ぐるめ食品は、粒子感のある原卵を求めて、アラスカ産の成熟卵にたどりつき、以来、この原卵を使って塩たらこを作り続けています。

 平成9年には、品質の高さが認められ、水産庁長官賞を受賞しました。


スケトウダラの底曳き網漁(アラスカ)


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